fieldid E-Thesis & Research สถาบันเทคโนโลยีไทย-ญี่ปุ่น
สืบค้น:

เขตข้อมูล ข้อมูล
บทคัดย่อ
การศึกษาแนวทางการจัดการวัตถุดิบคงคลังแผนกห้องครัว กรณีศึกษา โรงแรม ABC : สารนิพนธ์ฉบับนี้ มีการกำหนดความมุ่งหมายของการศึกษา คือ (1) เพื่อศึกษา กระบวนการจัดการวัตถุดิบคงคลังห้องครัวของอาหารสด และอาหารแห้งของห้องครัวของ โรงแรมคอนวีเลียม สุวรรณภูมิ และ (2) เพื่อศึกษาแนวทางในการจัดการวัตถุดิบคงคลังห้องครัว ของโรงแรมคอนวีเลียม สุวรรณภูมิ เป็นการศึกษาในเชิงคุณภาพที่มุ่งศึกษาข้อมูล และวิเคราะห์ ข้อมูลจากเอกสาร และคำสัมภาษณ์ที่เกี่ยวข้องของกลุ่มตัวอย่างต่างๆ ผู้วิจัยจึงสามารถสามารถ กำหนดสมมติฐานของการศึกษาในรูปแบบการวิจัยเชิงคุณภาพ คือ การบริหารจัดการวัตถุดิบที่ มีค่าใช้จ่ายผันแปรสูงที่สุดสองอันดับของอาหารสดและอาหารแห้ง จะทำให้การจัดการวัตถุดิบ คงคลังห้องครัวของโรงแรมคอนวีเลียม สุวรรณภูมิ เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด ซึ่งผล การศึกษา พบว่า ปัจจุบันในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการเบิกจ่ายนั้น เกิดปัญหาที่สำคัญ คือ ปัญหาของการ เน่าเสีย และปัญหาจากการตรวจสอบข้อมูลจากการทำงานของแผนกครัว ที่ยังขาดความ รอบคอบ ขาดความรู้ และขาดทักษะในการบริหารจัดการคลังสินค้าประเภทอาหารสด และ อาหารแห้ง อีกทั้งปัญหาที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหลังซื้อ ซึ่งจะพบว่า ภายหลังที่ซื้อวัตถุดิบ อาหารแห้งมาแล้ว เมื่อนำไปเก็บไว้ในสถานที่จัดเก็บ กลับพบว่า มีวัตถุดิบประเภทอาหารแห้ง ชนิดเดียวกัน ซึ่งแสดงให้เห็นว่า เกิดความผิดพลาดจากระบบการสั่งซื้อ หรือเกิดจากความไม่ รอบคอบของพนักงานที่ปฏิบัติงานในส่วนที่เกี่ยวข้องต่างๆ ดังนั้น โรงแรมคอนวีเลียม สุวรรณภูมิ จึงควรมีการจัดทำระบบวัตถุดิบคงคลัง ประเภทอาหารแห้ง ให้มีคุณภาพ และมีประสิทธิภาพ เพิ่มมากยิ่งขึ้น โดยโรงแรมคอนวีเลียม สุวรรณภูมิ ควรมีการจัดทำโปรแกรมที่จะให้พนักงานได้ ลงชื่อ และทำการเบิกวัตถุดิบต่างๆ อย่างถูกต้อง ครบถ้วน ตลอดจนโรงแรมจะต
ผู้แต่ง
พัทธ์ชนุตม์ ปัญญาสกุลวงศ์
ประเภทสิ่งพิมพ์
สารนิพนธ์ (EEM) 2015
ปีที่พิมพ์
1
เลขหน้า
77
หัวเรื่อง
การควบคุมสินค้าคงคลัง
หัวเรื่อง
การจัดการคลังสินค้า
หัวเรื่อง
การจัดการวิสาหกิจสำหรับผู้บริหาร--สารนิพนธ์
หัวเรื่อง
สถาบันเทคโนโลยีไทย-ญี่ปุ่น.สาขาวิชาการจัดการวิสาหกิจสำหรับผู้บริหาร--สารนิพนธ์
เอกสารฉบับเต็ม
Download full text